由于食品機(jī)械潤滑劑是專門針對食品機(jī)械設(shè)計(jì)配方的,而在食品加工行業(yè)中,食品機(jī)械的工作環(huán)境又是復(fù)雜多樣的,這樣對機(jī)械的潤滑和保障食品的安全就提出了更高要求,如: 耐受高溫或低溫、高濕度; 承載沖擊性負(fù)荷或大載荷;抑制微生物及細(xì)菌的繁殖,確保食 品安全衛(wèi)生。
對于上述要求,食品機(jī)械專業(yè)潤滑劑要具有非常好的抗氧化性、耐高低溫特性和抗乳化性能。對于某些機(jī)械的沖擊負(fù)荷和大負(fù)荷,潤滑劑還要具有優(yōu)異的極壓性。對于易于滋生細(xì)菌和微生物繁殖的食品加工機(jī)械,潤滑劑還應(yīng)具有良好的抗微生物繁殖特性。
例如:如果采用豬油、花生油和色拉油來潤滑食品機(jī)械將會存在很多問題。首先其潤滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤滑劑,在有沖擊負(fù)荷或大負(fù)荷的情況下很難達(dá)到潤滑要求。其次,這些動植物油脂在高溫、高濕環(huán)境下使用容易發(fā)霉變質(zhì),產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)而污染食品;低溫下這些油脂會凝固,起不到良好的潤滑效果。
總之,食品機(jī)械潤滑劑和普通潤滑劑大的區(qū)別在于其組分,包括基礎(chǔ)油和添加劑都要求無毒無害,即使偶然與食品接觸到也不會污染食品,全面確保食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。
食品機(jī)械潤滑劑的組成
食品機(jī)械潤滑劑主要分為:潤滑油、潤滑脂。潤滑油主要由基礎(chǔ)油、添加劑調(diào)配而成;潤滑脂主要由基礎(chǔ)油、稠化劑和添加劑組成。
由于食品機(jī)械潤滑劑專門用于食品工業(yè)中,所以對潤滑劑的要求非常嚴(yán)格,不僅要滿足機(jī)械的潤滑,而且不能對食品安全造成影響。
1、基礎(chǔ)油
基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油(白油),其特點(diǎn)是組分比較純凈,含硫和芳香族成分少,含水量少,不易被氧化和乳化。如加氫裂解的精制礦物油,它的鏈狀飽和碳?xì)浠衔镎?9%以上,且不含芳香烴類,含硫量小于10ppm。而普通溶劑萃取的礦物油,其鏈狀碳?xì)浠衔镏徽?5%~75%,芳香烴占25%~35%,含硫量為13~15000ppm。
另外,常用的基礎(chǔ)油還有聚α烯烴(PAO)。這是一種人工合成基礎(chǔ)油,組分純凈單一,不含硫和芳香族成分,具有天然的疏水性能和耐溫抗氧化性能。人工合成的基礎(chǔ)油,油分子可以被人工設(shè)計(jì)成一定的大小和結(jié)構(gòu),成分單一,在微觀結(jié)構(gòu)上不給氧化劑和水以結(jié)合的空間。
總的來說,食品機(jī)械潤滑劑的基礎(chǔ)油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能,使用壽命長,能減少設(shè)備的磨損,延長設(shè)備的使用壽命,并降低維護(hù)頻率。同時(shí),還不含有毒物質(zhì),不會對產(chǎn)品造成污染。
2、添加劑
添加劑可以顯著改善潤滑油脂的某些特能,或賦予其某些不具備的性能。在高性能潤滑劑中,特別是很多人工合成的超高性能潤滑油脂,添加劑的品種和數(shù)量反而比普通潤滑劑少,甚至不加添加劑。而對于很多普通潤滑劑的添加劑而言,如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等,這些添加劑性能雖好,但往往有一定毒性,不適用于食品機(jī)械的潤滑。
此外,由于食品機(jī)械潤滑主要采用深度精制的白油,但該油品對負(fù)荷大或沖擊性負(fù)荷的潤滑部位,其潤滑性能并不能滿足要求,因此需要加入油性劑或極壓劑。油性劑常采用鯨魚油或蓖麻油等動植物油,而極壓劑可采用經(jīng)FDA或USDA認(rèn)可的材料,如聚烷基乙二醇等。
3、稠化劑
潤滑脂多采用復(fù)合鋁基、復(fù)合鈣基等稠化劑與基礎(chǔ)油進(jìn)行調(diào)配。從外觀上看多為白色或奶白色,并且這些稠化劑必須要求是無毒、無臭、無味的。原料均需采用藥典或藥物學(xué)中規(guī)定的安全組分,生產(chǎn)中要做到設(shè)備。
由此看來,要提高食品機(jī)械潤滑劑的性能,可以從兩個(gè)方面著手,一是采用性能出眾的基礎(chǔ)油;二是開發(fā)適用于食品機(jī)械潤滑的無毒添加劑和稠化劑。
隨著科技的進(jìn)步與食品加工行業(yè)的發(fā)展,必將對食品機(jī)械的潤滑提出更高要求,這就要求未來的食品機(jī)械潤滑油要具有更高的基礎(chǔ)油品質(zhì)與添加劑性能,全合成PAO基礎(chǔ)油與無毒無害的專業(yè)食品機(jī)械潤滑添加劑將會成為未來的發(fā)展趨勢。
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